Tipus de malalties de transmissions alimentàries més comunes.
Malalties de Transmissió Alimentàries: Zoonosis Alimentària
Les zoonosis són malalties de transmissió alimentàries d’origen entre animals i l’home a través del consum d’aliments o aigua contaminats amb un bacteri, les toxines, un virus o un paràsit. La salmonel·losi va ser la causa més comuna a bars i restaurants l’any 2017.
Hi ha una gran varietat de malalties de transmissió alimentàries (Zoonosis), els símptomes del qual poden anar de síndromes lleus gastrointestinals a posar en risc la vida de la persona afectada en algunes ocasions.
Tipus de Malalties de transmissió Alimentàries més comunes
A continuació, us mostrem un breu llistat de les diferents malalties de transmissió alimentàries més comunes que existeixen en l’actualitat:
- Listeria monocytogenes
És la causa de la zoonosi més greu quant a taxa d’hospitalització i mortalitat encara que es declaren pocs casos anuals. La població de més risc són embarassades, nens, majors i immunodeprimits.
- Yersinia spp
Actualment considerada la tercera zoonosi alimentària en importància.
- Campylobacter spp
Responsable de la malaltia de transmissió alimentària (Zoonosi) més freqüent.
- Salmonel·la spp
Causant de la zoonosi més comú, sobretot, en brots alimentaris.
- Escherichia coli patogènic
És el causant duna de les malalties de transmissió alimentàries més emergents.
- Anisakis
De les malalties de transmissió alimentàries més comunes. Són causades pel paràsit Anisaki, se’n pot detectar la presència a simple vista, és més la seva prevenció.
- Triquina
Zoonosi alimentària causada per paràsit, és la malaltia de transmissió alimentària situada al punt de mira.
- Botulisme
Zoonosi causada per toxines les conserves són els aliments de més risc.
- Virus
Augment de les zoonosis causades per virus.
Classificació de Malalties de Transmissió Alimentàries
Les zoonosis alimentàries o també anomenades malalties de transmissió alimentàries, es classifiquen normalment segons l’agent que les provoca:
- Infecció causada per la contaminació d’un aliment per un bacteri.
- Infestació causada per la contaminació d’un aliment per un paràsit.
- Intoxicació, lagent causant de la zoonosi genera una toxina.
- Toxiinfecció, lagent causant és tant el bacteri com la toxina.
Com es transmeten les malalties de transmissió alimentàries?
Hi ha 3 principals causes per les quals es transmeten en ocasions algun tipus de malalties de transmissió alimentàries:
- Per contaminacions al llarg de la cadena alimentària.
- Contaminacions a partir de manipuladors, mans i utensilis.
- Trencament de la cadena de fred, tractaments tèrmics insuficients, manteniment de menjars a temperatura ambient.
Com evitar les malalties de transmissió alimentàries?
La prevenció és l’arma més efectiva contra els diferents tipus de contagi de malalties alimentàries. Mitjançant la formació de tot el personal, que en algun moment de la cadena de producció estigui en contacte amb els aliments.
Bones pràctiques de manipulació alimentària
Incorporació a tota empresa de caràcter alimentari, que de manera habitual, ha d’aplicar les bones pràctiques de manipulació, per evitar diferents tipus de malalties de transmissió alimentàries esmentades anteriorment:
- Sistemes de Gestió
Implantació de Sistemes de gestió Autocontrol-APPCC, Traçabilitat, Legislació i normativa alimentària, Auditors interns, ISO 9000, ISO 22000, Estàndards BRC, IFS.
- Sistemes de Control
Control rutinari, mitjançant analítiques per part de laboratoris interns i/o externs dels causants de les temudes zoonosis per verificar una comercialització d’aliments segurs i controlats.
Convet sl disposa de tècniques acreditades per ENAC per a la detecció de microorganismes causants de zoonosi alimentària.
Tècniques
Tècniques ràpides amb resultats en 24-48 hores per a la detecció de Salmonella spp, Listeria monocytogenes, Escherichia coli patogènic, Campylobacter spp . La velocitat dels resultats és primordial a l’hora de poder expedir els aliments de manera ràpida i segura. Agilitzant el marge de maniobra als responsables de qualitat de les diferents empreses alimentàries.
Departament Especialitzat i Formació
També un departament assessor/auditor és clau per evitar les diferents malalties de transmissió alimentàries. La principal funció de la qual és guiar les empreses cap al compliment de tot tipus de normatives ia la implantació de Sistemes de gestió. Formació continuada a empreses del sector agroalimentari.