D’acord amb el Reglament (CE) no 852/2004 a l’article 5, s’estableix l’obligatorietat als operadors d’empreses alimentàries de posar a punt, aplicar i mantenir un o diversos procediments escrits permanents basats en els principis APPCC. Així mateix, a l’Annex II del mateix reglament, s’estableixen i defineixen els diferents prerequisits per als operadors d’empreses alimentàries ia l’Annex I, s’estableixen els requisits que s’hauran de complir a la producció primària.

Tots els operadors econòmics de les empreses alimentàries que participen a les etapes d’exportació, producció, transformació i distribució d’aliments posteriors a la producció primària.

Un sistema de gestió com, per exemple: ISO 22000, IFS, BRC, FSSC 22000, ISO 9001 entre d’altres, es podrien resumir tots ells com un conjunt de requisits, que s’implanten i es mantenen en una organització per dur a terme les seves tasques i activitats de forma planificada, sistemàtica i permeti a lorganització la millora contínua i la presa de decisions en base a dades objectives.

Un sistema de gestió pot ser certificable, per una entitat de certificació externa, que pugui donar conformitat als requisits i el compliment correcte de tots els punts que s’hagin de complir segons l’estàndard o estàndards que s’hagin escollit.

• Un conjunt prescriptiu d’activitats relacionades amb la higiene (programa de prerequisits).
• Un esquema de control dels punts crítics (principis associats a l’APPCC)
• Procediments sistemàtics de gestió. Aquests requisits relatius a la gestió interna de l’empresa, que solen assolir tots els processos interns de l’empresa, des de l’adquisició i la compra, processos comercials passant pels processos estratègics per a la presa de decisions.

La tendència creixent a l’exportació, la globalització i la necessitat de crear confiança amb els clients fan necessari la majoria de vegades la necessitat d’implantar un sistema de gestió.

• • Millora la confiança amb els clients
  • Redueix les auditories procedents dels clients (auditòries de segona part)
  • Millora i facilita els processos d’exportació

• Proporciona en marc sobre el qual es pot donar compliment a la normativa vigent.

• Unifica els criteris i protocols de treball

• Redueix els riscos i preveu les reclamacions de clients i sancions administratives
• Sistematitza i millora els canals de comunicació a tota la cadena alimentària.
• Millora l’eficàcia dels processos de traçabilitat

Suposen un avantatge competitiu de lempresa.

Fase 1: Diagnòstic i anàlisi de la situació actual de lempresa

• Seleccionar la norma que cal implantar més adequada a les necessitats.
• Recull i estudi documental
• Diagnòstic de les infraestructures i processos clau
• Establir i definir labast dactivitats i processos.
• Estudi de viabilitat
• Definició d‟un pla d‟inversions

L’objectiu és obtenir les dades necessàries que permetin determinar la situació actual respecte al grau de conformitat amb relació als requisits del sistema de gestió que es pretengui implantar.

Fase 2: Planificació i elaboració del Suport Documental i Disseny de l´Estructura Organitzativa

• Planificació del suport documental i disseny de lestructura organitzativa
• Elaboració de documents descriptius i formats.
• Establir les polítiques i objectius
• Definició i assignació de funcions i responsabilitats.
• Definir i dissenyar els processos operatius, els processos de suport i els processos estratègics de lorganització

Segons les evidències trobades a la fase anterior, es procedirà a la planificació i elaboració del suport documental amb l’objectiu de proporcionar conformitat amb els requisits sistema de gestió juntament amb els requisits legals i reglamentaris aplicables a l’organització.

Fase 3: Implantació i seguiment del sistema de gestió

• Proposta, revisió i aprovació dels diferents documents.
• Distribució de la documentació.
• Difusió, sensibilització i presa de consciència.
• Recull dels registres dactivitat.

En aquesta etapa s’implanten els procediments i les sistemàtiques de treball i es generen els registres per proporcionar evidències de compliment amb els requisits i que en etapes posteriors podran ser sol·licitats durant el procés d’auditoria.

Fase 4: Auditoria interna o de primera part

• Elaboració i tramesa del pla/programa d’auditoria
• Realització de l’auditoria interna
• Elaboració de l’informe d’auditoria
• Resolució de no-conformitats i tancament d’accions correctives.

Finalitzada l’etapa d’implantació, es farà una auditoria interna, prèvia a la sol·licitud per part d’una entitat certificadora externa, amb l’objectiu de proporcionar conformitat amb les disposicions planificades, amb els requisits del sistema de gestió i avaluar-ne el grau d’implantació.

Fase 5: Resolució del pla daccions correctives (PAC) en auditoria externa o de tercera part.

Finalitzada i resolta l’auditoria interna, una entitat de certificació realitzarà una auditoria externa. Conegut el resultat de l’auditoria de certificació, per part de l’entitat de certificació externa, es procedirà a l’assistència per solucionar les PAC i altres observacions detectades per l’auditor, assistint a la redacció i valoració d’eficàcia de les accions correctives corresponents i amb lobjectiu dassegurar la certificació final del sistema.

CONVET SL des del seu departament de consultoria i assessoria pot proporcionar suport al diagnòstic inicial, disseny documental, elaboració i implantació de sistemes de gestió.

Una determinada norma o esquema de certificació pot estar emparat o no pel reconeixement GFSI

La Global Food Safety Initiative (GFSI) va sorgir l’any 2000, com a organisme internacional regulador d’uns requisits mínims que garantissin l’eficàcia dels diferents models de sistemes de gestió de la seguretat alimentària que s’estaven emetent per les diferents cadenes de distribució i diversos organismes de normalització.

Aquesta entitat està patrocinada per CIES, organització que engloba al voltant de 350 empreses amb presència a 150 països i representa al voltant del 75% de la distribució mundial i els seus proveïdors.

La GFSI ha redactat un document que conté els requisits mínims que ha de disposar de tot sistema de gestió de la seguretat alimentària i, per tant, tot protocol, norma o estàndard que pretengui establir un model a seguir i certificar. El Document d’Orientació determina els elements clau per a la producció d’aliments com a requisits per als programes de gestió de seguretat alimentària i dóna orientació per als programes que hi vulguin complir.

Constitueix un marc dins del qual els programes de gestió de seguretat alimentària es poden avaluar comparativament i entre els seus principals objectius hi ha l’harmonització entre els diferents models de sistemes de gestió de la seguretat alimentària.