PLANS DE CONTROL A LA INDÚSTRIA AVÍCOLA
Les zoonosis són malalties infeccioses transmissibles des d’animals a l’ésser humà. L’impacte de les zoonosis no sols rau en el dany a la salut pública, sinó que ocasiona severes pèrdues econòmiques a la regió.
Hi ha una gran varietat de zoonosis alimentàries, encara que les més comunes són causades per:
- Campylobacter sppr: responsable de la zoonosi alimentària més freqüent.
- Salmonel·la spp: causant de la zoonosi més comú en brots alimentaris.
Hi ha programes de vigilància i control per a aquest tipus de microorganismes, orientats a la cooperació intersectorial en el marc “ One Healt ”, que requereixen de la intervenció i col·laboració de professionals de la salut humana, animal i ambiental.
Tal com s’estableix al Reglament(CE) nº 2160/2003 per al control de Salmonella als Programes Nacionals de Vigilància i Control , els laboratoris participants com Convet han d’estar reconeguts o autoritzats pels òrgans competents de les comunitats autònomes en què radiquin, i funcionar d’acord amb la norma europea EN/ISO 17025 .
Els camps requerits per identificar el ramat han d’indicar-se al document Annex presa de mostres AUTOCONTROL en el marc de PROGRAMA NACIONAL DE VIGILÀNCIA i CONTROL de Salmonella spp; són els següents:
- Codi REGA: 12 dígits alfanumèrics que es validaran al REGA.
- Data entrada aus: data d’entrada de les aus d’aquesta rajada a l’explotació amb format (mm-aaaa). En cas d’entrada d’aus a la nau en diversos dies (que corresponguin a mesos successius) es tindria en consideració el mes de la primera entrada (segons consti a la documentació de trasllat de les aus o registres de l’explotació).
- Nau: Cal identificar amb una lletra majúscula, tal com s’especifica als Programes Nacionals de control. No es poden fer servir números per identificar les naus.
- Espècie: segons correspongui, se n’escollirà una de desplegable (aus reproductores, gallines ponedores, pollastres de carn, galls dindis d’engreix, galls dindis reproductors).
Tots aquests camps són de compliment obligat, i és necessària l’exactitud de les dades per tal de poder donar compliment a la normativa comunitària i nacional. Les dades han de ser coherents amb la informació dels controls oficials.
Cal prestar especial atenció a les dades incloses en aquest document, a fi que les mostres compleixin estrictament amb les especificacions tècniques establertes als Programes Nacionals ia la normativa comunitària i, en especial, pel que fa a les freqüències i edats de mostreig i els tipus de mostra (espècimen i quantitat).
Tal com s’especifica als Programes Nacionals: “els laboratoris hauran de rebutjar les mostres que no compleixin els requisits de mostratge especificats en aquests”, i informar els titulars de les explotacions i veterinaris responsables d’aquestes incidències.
S’entén per Salmonella Zoonòtica els serotips següents:
- En gallines reproductores: Enteritidis / Typhimurium, inclosa la variant monofàsica / Virchow / Hadar / Infantis.
- A la resta d’espècies: Enteritidis / Typhimurium, inclosa la variant monofàsica.
- Campylobacter spp en canals de pollastres d’engreix i galls dindi, actualització del Reglament (CE) núm. 2073/2005. La revisió del Reglament 2073/2005 permet una reducció del 50% del risc de campilobacteriosi en fixar el límit a 1000 ufc/g per a les canals de pollastre d’engreix i galls dindi.
A la proposició del límit s’ha considerat la dificultat del control de Campylobacter i tenint en compte que la transmissió vertical no sembla un factor de risc important i tot depèn de l’eficàcia de les mesures de bioseguretat. Per tant, s’ha proposat un enfocament escalonat que faci més estrictes els criteris d’higiene del procés de manera gradual.
Actualment, es requereix una acció si s’excedeix el nivell de 1000 ufc/g per a les mostres de pell del coll després del refredament de les canals a les plantes de processament en 15 de 50 mostres de 10 sessions consecutives. El nombre de mostres permeses per excedir el límit es reduirà a 10 el 2025.
El fet d’augmentar el control del Campylobacter spp a les canals de pollastre i galls dindi té com a objectiu millorar la higiene del sacrifici, revisar els controls del procés, de l’origen dels animals i de les mesures de bioseguretat a les explotacions d’origen. Els operadors alimentaris no veuen incrementada la càrrega administrativa amb aquests nous controls, ja que al pla de mostreig poden seguir el mateix criteri d’higiene del procés per a la Salmonella spp a les canals d’aus de corral. Les mateixes mostres de pell del coll es poden utilitzar, per tant, per al recompte de Campylobacter spp.
