<\/p>\n
L’activitat d’aigua (Aw) \u00e9s la humitat en equilibri d’un producte, determinada per la pressi\u00f3 parcial del vapor d’aigua a la superf\u00edcie.<\/p>\n
El valor dactivitat daigua dep\u00e8n de la composici\u00f3, la temperatura i el contingut en aigua del producte.<\/strong> Aix\u00ed, doncs, es pot definir com la quantitat d’aigua lliure que est\u00e0 disponible als aliments per al creixement microbi\u00e0.<\/p>\n Els microorganismes necessiten una quantitat d’aigua per viure, cr\u00e9ixer i multiplicar-se, \u00e9s per aix\u00f2 que molts m\u00e8todes de conservaci\u00f3 es basen a reduir aquesta quantitat d’aigua<\/strong> i per tant l’activitat d’aigua mitjan\u00e7ant la deshidrataci\u00f3, la liofilitzaci\u00f3, addici\u00f3 de sucres o sals, evaporaci\u00f3 o congelaci\u00f3.<\/p>\n L’activitat d’aigua pren valors entre 0 i 1<\/strong> . Com m\u00e9s baix sigui el valor d’activitat d’aigua (m\u00e9s proper a 0), m\u00e9s baixa \u00e9s la quantitat d’aigua disponible per als microorganismes<\/strong> i l’aliment ser\u00e0 menys perible.<\/p>\n Com m\u00e9s alt sigui el valor d’activitat d’aigua (m\u00e9s proper a 1) m\u00e9s gran \u00e9s la quantitat d’aigua disponible per als microorganismes i l’aliment tindr\u00e0 una vida \u00fatil m\u00e9s curta<\/strong> .<\/p>\n Per tant, l’activitat d’aigua \u00e9s un dels factors m\u00e9s cr\u00edtics per assegurar la qualitat i seguretat dels aliments<\/strong> ja que t\u00e9 incid\u00e8ncia sobre les caracter\u00edstiques de qualitat, com ara: textura, sabor, color, gust, valor nutricional del producte i temps de conservaci\u00f3.<\/p>\n \u00c9s convenient determinar l’activitat d’aigua amb precisi\u00f3 per a cadascun dels productes, per tal de caracteritzar el risc de cadascun:<\/p>\n Convet disposa de la instrumentaci\u00f3 necess\u00e0ria per realitzar la mesura de l’activitat d’aigua mitjan\u00e7ant el punt de rosada de forma precisa i r\u00e0pida, aix\u00ed com la interpretaci\u00f3 dels resultats obtinguts per definir els microorganismes a estudi a cada tipus de producte.<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Els microorganismes necessiten una quantitat daigua per viure, cr\u00e9ixer i multiplicar-se.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2914,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-3082","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-seguretat-alimentaria-ca","category-22","description-off"],"yoast_head":"\nVALORS DE L’ACTIVITAT DE L’AIGUA<\/h2>\n
AN\u00c0LISI DE L’ACTIVITAT D’AIGUA ALS ALIMENTS<\/h2>\n
\n
\nEls aliments m\u00e9s susceptibles s\u00f3n la carn o el peix fresc i fruites o verdures fresques.<\/li>\n
\nEls aliments m\u00e9s susceptibles s\u00f3n els embotits fermentats o cuits, formatges de curta maduraci\u00f3, carns curades enllaunades, productes carnis o peix lleugerament salats i el pa.<\/li>\n
\nCom a aliments m\u00e9s destacats figuren els embotits curats i madurats, el pernil salat o la llet condensada.<\/li>\n
\n\u00c9s el cas de la xocolata, la mel, les galetes o els dol\u00e7os.<\/li>\n<\/ul>\n