| Al·lergens |
 |
 |
| Higiene Alimentaria | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
Intoleràncies alimentàries, en les què no es veu implicat el sistema inmunològic i amb simptomatologia gastrointestinal.
Al·lèrgies alimentàries, que impliquen al sistema inmunològic amb la formació d'anticossos, inmunoglobulines E (IgE), les conseqüències de les quals poden ser: lleus, greus i fins i tot poden ocasionar la mort (xoc anafilàctic) i simptomatologies que afecten a diferents sistemes.
Per patir una reacció al·lèrgica a un aliment, la persona sensible ha d'haver-hi estat exposada almenys un cop amb anterioritat. El quadre al·lèrgic es desencadena, quan per segon cop el seu organisme entra en contacte amb aquell aliment; és llavors quan els anticossos IgE reaccionen amb l'antigen, essent el principal mitjancer, la histamina, i quan es desencadena la simptomatologia al·lèrgica.
La reglamentació engloba en un mateix grup, els productes que poden causar al·lèrgies i els que ocasionen intoleràncies, tots ells reben la denominació d'al·lèrgens alimentaris i només resulten perjudicials per a les persones amb sensibilitat específica als mateixos.
|
Els al·lergens són substàncies, generalment de naturalesa proteica, que en determinats individus són capaços d'ocasionar una resposta anòmala i produïr una sèrie de símptomes adversos. Amb la denominació d'al·lèrgies alimentàries s'engloben dos tipus de respostes:Acreditacions/Certificacions
Certificació UNE-EN ISO 9001:2008 per a la realització d'anàlisis microbiològiques i físico-químiques d'aigües, aliments i matèries primeres i el diagnòstic de patologies en animals mitjançant tècniques de serologia, bacteriologia i PCR.
Llegir més